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紫薯属稀少名贵新品种,市场潜力会很大。紫薯可提取天然无公害紫素,其色艳无污染,优于化学合成色素。且营养丰富,可。除可加工烤薯外,还可加工成脱水薯干果脯、糕点、罐头等食品,也可以加工成保健冲服剂、饮料等,这些都是当前流行黑色食品的发展方向。紫薯全粉系选用新鲜优质的紫薯,经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉,其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。
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一亩紫薯是一亩小麦干粉产量三四倍,紫薯所含其它营养却明显高于小麦。尤其值得称赞是紫薯味明显比红薯好,非常适合市场消费和普及,可以说紫薯非常有希望成为继大米、小麦、玉米之后另一种主食,紫薯还可深度开发能进一册高农民收入。紫薯含硒和紫色素比普通红薯高几倍,含蛋质20%左右,含维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素。 紫薯由于具有营养、着色、等多重作,越来越引起广泛关注。紫薯色泽美观,营养丰富,紫薯制作粉丝劲道、耐煮,感。同时,紫薯加工还有更大潜力可挖掘,将紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉,是很好食品添加料,可作为糕点主料和料,以紫薯为料制作炸薯片、冷冻薯饼等,营养丰富、感好,颇受市场青睐,还可以在紫薯中提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂,它,虽然比人工合成色素价格贵,但仍然畅销于市场。
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